Origini e tradizione
La storia della pizza napoletana
Dalla cucina popolare di Napoli al riconoscimento internazionale di un sapere artigianale.
Leggi l’articoloIl sapere di Gastonello
Capire che cosa rende
una vera pizza napoletana.
Tredici articoli per scoprirne la storia, l’impasto, la cottura a legna, gli ingredienti e i gesti giusti per gustarla a casa.
TradizioneStoria, forme e grandi classici italiani.
TecnicaImpasto, fermentazione, cornicione, legna e cottura.
ConsigliIngredienti, trasporto, riscaldamento e conservazione.
Inizia qui
I tre articoli essenziali
Origini, forno a legna e fermentazione: le tre basi per capire l’identità della pizza napoletana.
Forno e cottura
Perché cuocere la pizza nel forno a legna?
Calore del forno, cornicione, colorazione e gesti del pizzaiolo.
Leggi l’articoloImpasto e pazienza
Fermentazione: 24, 48 o 72 ore?
Che cosa cambia il tempo nell’impasto e perché più lungo non significa sempre migliore.
Leggi l’articoloForma, impasto e cottura
Capire la pizza napoletana
Articoli precisi per leggere una pizza, capirne la consistenza e riconoscere il lavoro dietro il cornicione.
Forma e consistenza
Come riconoscere una pizza napoletana?
Cornicione, centro morbido, cottura vivace ed equilibrio: i segni da osservare oltre una foto spettacolare.
Leggi l’articoloStili di pizza
Pizza napoletana e pizza classica: quali differenze?
Impasto, consistenza, cottura, condimento e modo di mangiarla: due approcci che cercano risultati diversi.
Leggi l’articoloIl bordo della pizza
A che cosa serve il cornicione di una pizza napoletana?
Il cornicione non è un semplice ornamento: concentra i gas dell’impasto, rivela la cottura ed equilibra ogni boccone.
Leggi l’articoloConsistenza dell’impasto
Perché l’impasto della pizza napoletana è morbido?
Idratazione, fermentazione, stesura a mano e cottura breve spiegano una consistenza tenera che non va confusa con un impasto crudo.
Leggi l’articoloPadronanza del forno
Legna, temperatura e tempi di cottura della pizza napoletana
La legna da sola non basta: qualità della brace, temperatura della platea e gesto del pizzaiolo devono restare in equilibrio.
Leggi l’articoloProdotti e tradizioni
Ingredienti e ricette italiane
Dalla scelta della fior di latte ai grandi classici italiani: come mantenere equilibrato il condimento.
Formaggio ed equilibrio
Perché si usa la mozzarella fior di latte sulla pizza?
Perché questo formaggio vaccino è così apprezzato dai pizzaioli per l’equilibrio, la fusione e la tenuta in cottura.
Leggi l’articoloProdotti italiani
Come vengono scelti gli ingredienti italiani da Gastonello?
Origine, gusto, regolarità, umidità e tenuta in cottura: criteri che contano più di una semplice etichetta italiana.
Leggi l’articoloRicette e tradizioni
Le grandi specialità della pizza italiana
Marinara, Margherita, Capricciosa, Quattro Stagioni o Diavola: un viaggio tra classici le cui ricette possono variare.
Leggi l’articoloDopo l’uscita dal forno
Trasporto, riscaldamento e conservazione
I gesti giusti per gustare una pizza da asporto e conservare gli avanzi senza sacrificare consistenza o sicurezza.
Consigli per casa
Pizza da asporto: come riscaldarla senza seccarla?
Padella, forno o friggitrice ad aria: i metodi che ridanno consistenza alla base senza trasformare il cornicione in un biscotto.
Leggi l’articoloSicurezza e lotta allo spreco
Come conservare gli avanzi di pizza?
Raffreddamento rapido, contenitore chiuso, tempi brevi e riscaldamento completo: gesti semplici per limitare gli sprechi senza rischi.
Leggi l’articoloDalla teoria al piatto
Il sapere artigianale si giudica anche all’assaggio.
Da Gastonello, a Cabestany, il nostro lavoro si ispira allo spirito della pizza napoletana: impasto vivo, condimento equilibrato e cottura a legna.