Ursprung und Tradition
Die Geschichte der neapolitanischen Pizza
Von den Volksküchen Neapels zur internationalen Anerkennung eines Handwerks.
Artikel lesenGastonellos Handwerk
Verstehen, was
eine echte neapolitanische Pizza ausmacht.
Dreizehn Artikel über Geschichte, Teig, Holzofenbacken, Zutaten und die besten Tipps für den Genuss zu Hause.
TraditionGeschichte, Formen und große italienische Klassiker.
TechnikTeig, Fermentation, Cornicione, Holz und Backen.
TippsZutaten, Transport, Aufwärmen und Aufbewahrung.
Hier beginnen
Die drei wichtigsten Artikel
Ursprung, Holzfeuer und Fermentation: die drei Grundlagen neapolitanischer Pizza.
Ofen und Backen
Warum Pizza im Holzofen backen?
Ofenhitze, Cornicione, Bräunung und die Handgriffe des Pizzaiolo.
Artikel lesenTeig und Geduld
Fermentation: 24, 48 oder 72 Stunden?
Was Zeit im Teig verändert und warum länger nicht immer besser bedeutet.
Artikel lesenForm, Teig und Backen
Neapolitanische Pizza verstehen
Präzise Artikel, um eine Pizza zu beurteilen, ihre Textur zu verstehen und die Arbeit hinter dem Cornicione zu erkennen.
Form und Textur
Woran erkennt man eine neapolitanische Pizza?
Cornicione, weiche Mitte, intensive Hitze und Ausgewogenheit: Merkmale, die mehr aussagen als ein spektakuläres Foto.
Artikel lesenPizzastile
Neapolitanische und klassische Pizza: Wo liegen die Unterschiede?
Teig, Textur, Backen, Belag und Essweise: zwei Ansätze mit unterschiedlichen Zielen.
Artikel lesenDer Pizzarand
Wozu dient der Cornicione einer neapolitanischen Pizza?
Der Cornicione ist keine bloße Dekoration: Er hält die Gase im Teig, zeigt die Backqualität und balanciert jeden Bissen.
Artikel lesenTeigtextur
Warum ist neapolitanischer Pizzateig weich?
Hydration, Fermentation, Öffnen von Hand und kurze Backzeit erklären die zarte Textur, die nicht mit rohem Teig verwechselt werden darf.
Artikel lesenOfenbeherrschung
Holz, Temperatur und Backzeit einer neapolitanischen Pizza
Holz allein genügt nicht: Glutqualität, Bodentemperatur und die Handgriffe des Pizzaiolo müssen im Gleichgewicht bleiben.
Artikel lesenProdukte und Traditionen
Italienische Zutaten und Rezepte
Von der Wahl der Fior di Latte bis zu den großen italienischen Klassikern: So bleibt der Belag ausgewogen.
Käse und Balance
Warum verwendet man Fior-di-Latte-Mozzarella auf Pizza?
Warum dieser Kuhmilchkäse wegen seiner Balance, seines Schmelzes und seines Verhaltens im Ofen so beliebt ist.
Artikel lesenItalienische Produkte
Wie werden die italienischen Zutaten bei Gastonello ausgewählt?
Herkunft, Geschmack, Gleichmäßigkeit, Feuchtigkeit und Backverhalten: Kriterien, die mehr zählen als ein italienisches Etikett.
Artikel lesenRezepte und Traditionen
Die großen italienischen Pizzaklassiker
Marinara, Margherita, Capricciosa, Quattro Stagioni oder Diavola: eine Reise durch Klassiker, deren Rezepte variieren können.
Artikel lesenNach dem Ofen
Transport, Aufwärmen und Aufbewahrung
Die richtigen Handgriffe, um Pizza zum Mitnehmen zu genießen und Reste sicher aufzubewahren, ohne die Textur zu verlieren.
Tipps für zu Hause
Pizza zum Mitnehmen: Wie wärmt man sie auf, ohne sie auszutrocknen?
Pfanne, Ofen oder Heißluftfritteuse: Methoden, die den Boden wieder angenehm machen, ohne den Cornicione auszutrocknen.
Artikel lesenSicherheit und weniger Verschwendung
Wie bewahrt man Pizzareste auf?
Schnelles Kühlen, geschlossener Behälter, kurze Lagerdauer und vollständiges Erhitzen: einfache Schritte gegen Verschwendung ohne Risiko.
Artikel lesenVon der Theorie auf den Teller
Handwerk zeigt sich auch beim Probieren.
Bei Gastonello in Cabestany orientiert sich unsere Arbeit am Geist neapolitanischer Pizza: lebendiger Teig, ausgewogener Belag und Holzofenbacken.