Orígenes y tradición
La historia de la pizza napolitana
De la cocina popular de Nápoles al reconocimiento internacional de un saber artesanal.
Leer el artículoEl saber hacer de Gastonello
Comprender qué hace que
una auténtica pizza napolitana.
Trece artículos para descubrir su historia, su masa, la cocción a leña, sus ingredientes y las mejores formas de disfrutarla en casa.
TradiciónHistoria, formas y grandes clásicos italianos.
TécnicaMasa, fermentación, cornicione, leña y cocción.
ConsejosIngredientes, transporte, recalentado y conservación.
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Los tres artículos esenciales
Orígenes, fuego de leña y fermentación: las tres bases para comprender la identidad de la pizza napolitana.
Horno y cocción
¿Por qué cocer la pizza en horno de leña?
Calor del horno, cornicione, coloración y gestos del pizzaiolo.
Leer el artículoMasa y paciencia
Fermentación: ¿24, 48 o 72 horas?
Qué cambia el tiempo en la masa y por qué más largo no siempre significa mejor.
Leer el artículoForma, masa y cocción
Comprender la pizza napolitana
Artículos precisos para leer una pizza, comprender su textura y reconocer el trabajo que hay detrás del cornicione.
Forma y textura
¿Cómo reconocer una pizza napolitana?
Cornicione, centro suave, cocción intensa y equilibrio: las señales que conviene observar más allá de una foto espectacular.
Leer el artículoEstilos de pizza
Pizza napolitana y pizza clásica: ¿qué diferencias hay?
Masa, textura, cocción, ingredientes y forma de comerla: dos enfoques que buscan resultados distintos.
Leer el artículoEl borde de la pizza
¿Para qué sirve el cornicione de una pizza napolitana?
El cornicione no es un simple adorno: concentra los gases de la masa, revela la cocción y equilibra cada bocado.
Leer el artículoTextura de la masa
¿Por qué la masa de la pizza napolitana es suave?
La hidratación, la fermentación, el estirado manual y la cocción corta explican una textura tierna que no debe confundirse con masa cruda.
Leer el artículoDominio del horno
Leña, temperatura y tiempo de cocción de una pizza napolitana
La leña no basta: la calidad de las brasas, la temperatura de la solera y los gestos del pizzaiolo deben mantenerse en equilibrio.
Leer el artículoProductos y tradiciones
Ingredientes y recetas italianas
Desde la elección de la fior di latte hasta los grandes clásicos italianos: cómo mantener equilibrada una cobertura.
Queso y equilibrio
¿Por qué se utiliza mozzarella fior di latte en la pizza?
Por qué este queso de leche de vaca es tan apreciado por los pizzaioli por su equilibrio, su fundido y su comportamiento en el horno.
Leer el artículoProductos italianos
¿Cómo se eligen los ingredientes italianos en Gastonello?
Origen, sabor, regularidad, humedad y comportamiento en el horno: criterios que importan más que una simple etiqueta italiana.
Leer el artículoRecetas y tradiciones
Las grandes especialidades de pizzas italianas
Marinara, Margherita, Capricciosa, Quattro Stagioni o Diavola: un recorrido por clásicos cuyas recetas pueden variar.
Leer el artículoDespués de salir del horno
Transporte, recalentado y conservación
Los gestos adecuados para disfrutar una pizza para llevar y conservar las sobras sin sacrificar textura ni seguridad.
Consejos para casa
Pizza para llevar: ¿cómo recalentarla sin resecarla?
Sartén, horno o freidora de aire: métodos que devuelven firmeza a la base sin convertir el cornicione en una galleta.
Leer el artículoSeguridad y lucha contra el desperdicio
¿Cómo conservar las sobras de pizza?
Enfriado rápido, recipiente cerrado, plazo corto y recalentado completo: gestos sencillos para reducir el desperdicio sin asumir riesgos.
Leer el artículoDe la teoría al plato
El saber hacer también se juzga al degustar.
En Gastonello, en Cabestany, nuestro trabajo se inspira en el espíritu de la pizza napolitana: una masa viva, ingredientes equilibrados y cocción a leña.